ミネラル分をたっぷりと含んだ河川が百以上も注ぎ込む有明海は、海苔の生育に理想的な環境として知られます。三福海苔の工場と直売所からほど近い漁場では、最高級とされる海苔が育つことで知られ、100万本ものひび(支柱)に網を張った、この地方独特の「支柱立て方式」で養殖されています。これは、最大６メートルにもなる干満の差を利用し、満潮の時は海苔が海中の豊富な栄養分を吸収し、引き潮の時は太陽の光を浴びて光合成が促進されるというものです。このユニークな養殖方法によって、凝縮された旨味とパリッと口溶けのよい食感を生み出します。

二代目社長の川原常宏は30年以上にわたって五感を駆使し、味わい、香り、色、ツヤなどを吟味し続けています。海苔の品質に大きな影響を与える養殖場の水温、潮流、そして、ミネラル分の含有量の違いなど、収穫した日や場所でも大きく異なるため、それぞれの味を見極めて商品づくりを行っています。

１枚の網から最初に収穫されたものだけが「初摘み」と呼ばれ、とりわけ旨みが強く色艶と歯切れがすばらしく、寿司店には欠かせない理想的な焼き海苔です。また、多くのシェフ達も愛用する「香味干し」は収穫したそのままの状態で乾燥し、焙煎によって香りと歯応えをいっそう引き立てます。鮮度がピークの状態で収穫し、加工を加えない「生のり」は、驚くほどの食感と凝縮された旨味が際立ち、まさに初冬ならではのご馳走。ヴィーガンの食卓のアクセントとして、また醤油やポン酢でいただけば酒のおつまみとしても最適です。